还有不到60天就要过春节了，又到了腌腊肉的季节。

腊肉储存的时间长，味道香，

光是闻一闻都能让你咽口水。

今天我就把腌制腊肉的方法教给大家。腌制腊肉最好的季节是冬季，一般是11月份到一月份。

所需食材：

猪肉若干斤、食盐、花椒、生抽、黄酒。

第一步：

将食盐倒进炒锅中，再加入花椒一同炒，开小火不断翻炒到香味出来，将配料盛出，放凉后待用。宜选用带皮前腿肉、五花肉、后腿肉切至宽度3-5厘米，每块肉约3斤左右。

第二步：

将分割好的肉表面均匀摸撒炒好的配料，10斤肉150克左右食用盐。根据个人口味适量加入花椒、黄酒、生抽

第三步：

将肉放入盆中进行腌制，每天上下翻动。腌制5-7天，晾晒时将整块的肉穿上绳子或用挂钩悬挂，放置通风处晾晒8-15天即可。

【保存腊肉的做法】：

第一步：首先将晒干的腊肉切成10厘米左右的块状，然后将10ml白酒放入到腊肉中搅拌均匀，使每一块腊肉都沾上少许的白酒即可。

第二步：准备一个干净无水无油的密封坛，然后将裹了白酒的腊肉放入到坛中，接着将剩余的5ml的白酒淋到坛中，最后将坛进行密封，放入到干燥、通风的地方保存即可。

【白酒保存腊肉的原理】：白酒具有很强的杀菌祛异的作用，每一块腊肉沾上白酒后，不仅可以防止腊肉变味，而且还能阻止腊肉中的水分流失，从而使腊肉越放越香。用白酒法保存腊肉时，隔2个月放5-10ml的白酒到坛中，这样可以防止腊肉中途变质。

【白酒保存腊肉的注意事项】：

第一点：白酒保存腊肉时，一定要用密封瓶，因为密封瓶可以防止白酒过快地挥发完。而且密封瓶还可以防止空气中的细菌和水汽进入，从而导致腊肉变味。

第二次：每次从坛中拿腊肉时，最好用筷子夹，不要用手直接拿，这样可以减少病菌繁殖。而且腊肉拿出来后，一定要及时密封，这样可以延长腊肉的保质期。

【处理腊肉的方法】：大家吃腊肉时，直接将坛中的腊肉拿出来，然后将腊肉切成薄片后放入温热水中浸泡1小时左右，直到腊肉泡软后即可，接着再将腊肉直接放入到热油中爆香即可。炒腊肉一定要热油爆炒，这样才能逼出腊肉的香味。